Шеф-повар Пискунов объяснил, почему блины рвутся при выпекании

При выпекании блины могут рваться по нескольким причинам: неправильно приготовленного теста, дефектов сковороды и спешке при переворачивании на другую сторону, сказал газете ВЗГЛЯД шеф-повар Владислав Пискунов. «Честно признаюсь, у меня блины не рвутся никогда. И для того, чтобы по-настоящему понять причину, по которой они рвутся, мне нужно посмотреть, как человек готовил тесто, как выпекает. Причин может быть достаточно много», – говорит Пискунов.Например, продолжает собеседник, это может происходить из-за нехватки в тесте яиц или полного их отсутствия. Дело в том, что яйца выполняют связующую функцию, а также придают эластичность: белки при нагревании сворачиваются, создавая структуру, которая удерживает тесто.«Не исключено, что блины рвутся из-за использования неправильной сковородки. Вообще к правильной сковороде для блинов ничего не должно приставать. Она может быть с тефлоновым покрытием, чугунной, стальной – какой угодно, лишь бы к ней ничего не липло», – делится эксперт.Тем не менее, какая бы хорошая сковорода не была, шеф-повар все же рекомендует смазать ее маслом, чтобы к ней точно ничего не прилипало. Однако, не стоит маслом злоупотреблять, лучше подбавлять его в сковороду по мере необходимости – тонким слоем каждые 2–3 блина. А в тесто, по его словам, масло добавлять абсолютно бессмысленно.«А если у вас хорошая сковородка и правильно сделанное тесто, то в принципе и нет необходимости вообще маслом смазывать. У меня на кухне вот сейчас...

25.02.2025

Рубрика: «Главные новости» Поделиться:

Новые камикадзе или почему пилоты украинских F-16 не рвутся в небо У «Боевого сокола» в небе Украины слишком много врагов и нет союзников. Пилоты ВВС ВСУ совершенно не спешат в небо за славой по вполне уважительным п ...

Блины на здоровье: омский врач объяснил, как не испортить желудок в Масленицу Как наслаждаться блинами в Масленицу без вреда для здоровья? Врач объясняет, какие начинки выбрать, сколько можно съесть и как избежать неприятных по ...

Блины с изюминкой: рассказываем, как разнообразить традиционные блины на Масленицу Масленичная неделя: время блинов и соблюдения традиций. Делимся лучшими рецептами и оригинальными начинками для вкусного праздника. ...

Суд объяснил, почему орловца простили за грабеж Обвиняемый успел договориться с потерпевшим. Новодеревеньковский районный суд. Фото: yandex.ru/maps Новодеревеньковский районный суд Орловской област ...

Аморим объяснил, почему заменил Гарначо Главный тренер «Манчестер Юнайтед» Рубен Аморим высказался о замене Алехандро Гарначо в матче против «Ипсвича» (3:2)Читать да ...

Малыхин объяснил, почему никогда не перейдёт в UFC Двойной чемпион One Championship россиянин Анатолий Малыхин объяснил, почему не перейдёт в UFC. ...

Зеленский объяснил, почему не боится Трампа Президент Украины Владимир Зеленский заявил в интервью The Guardian, что, в отличие от других западных лидеров, не боится своего американского коллег ...

Политолог объяснил, почему ЦБ подал иск к Euroclear Иск Центрального банка России к депозитарию Euroclear будет расцениваться как зеркальный ответ на подлые действия Европейского союза. Об этом сообщил ...