Физики разработали безупречный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнее

Физики разработали безупречный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнееРеволюционный метод варки яиц для улучшения вкуса и питательных свойств Итальянские ученые-кулинары совершили прорыв в области приготовления яиц, разработав метод «периодической варки». Этот инновационный подход обещает революционизировать процесс, гарантируя превосходный вкус, идеальную текстуру и максимальное сохранение полезных свойств продукта. В основе метода лежит циклическое изменение температуры воды: яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, затем на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Этот цикл повторяется 16 раз, занимая в общей сложности 32 минуты. Традиционные методы варки часто приводят к нежелательным результатам: желток может пересохнуть при варке вкрутую, а метод су-вид может оставить белок недоготовленным. Периодическая варка, благодаря точному контролю температуры, решает эти проблемы. Ученые установили, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Чередование высоких и низких температур обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, сохраняя их естественный вкус и нежную текстуру. Многочисленные эксперименты подтвердили не только улучшение вкусовых качеств и текстуры, но и повышение питательной ценности яиц, приготовленных по новому методу. В частности, ученые зафиксировали увеличение содержания триптофана – незаменимой аминокислоты, играющей ключевую роль в выработке серотонина, гормона, отвечающего за настроение и сон. Это открытие добавл...

01.03.2025

Рубрика: «Главные новости» Поделиться:

Ученые определили самое полезное мясо: в 100 раз полезнее курятины, говядины и вкуснее индейки Мясо – это не просто продукт, а источник целого набора полезных веществ, таких как протеин, железо и витамины группы B, которые необходимы для поддер ...

Физики из Японии разработали новую периодическую таблицу элементов Вариант Менделеева усовершенствовали согласно законам ядерной физики. Физики из Киотского университета (Япония) разработали новую периодическую табли ...

Физики разработали набор высокоточных квантовых вентилей для алмазных кубитов Физики создали и оптимизировали набор высокоточных квантовых вентилей для кубитов на основе точечного дефекта в алмазе. Точность однокубитных операци ...

Учёные нашли способ сделать овсяное печенье ещё полезнее Домашнее овсяное печенье с добавлением зелёного чая не только сохраняет вкус, но и становится мощным источником антиоксидантов. ...

Удивят и детей, и взрослых: такие тефтели, завернутые в тесто — новый способ приготовить любимое блюдо Тефтели в тесте — оригинальный способ приготовления и подачи знакомого всем блюда, которое становится еще сытнее и вкуснее. ...

В МИФИ разработали эффективный способ шумоподавления в голографии Цифровая голография используется сегодня в самых разных сферах – от медицинской диагностики до неразрушающего контроля материалов и качества деталей ...

Российские учёные разработали способ ускорения сети 5G При помощи разработанной ими антенны можно достичь более качественной передачи данных. Весь мир постепенно переходит на телефонную сеть следующего, 5 ...

В России разработали способ защиты нефтяных скважин от отложений Ученые Пермского Политеха представили новое устройство, которое может значительно снизить потери нефтедобывающих компаний и повысить надежность работ ...