Ученые разработали этичную альтернативу фуа-гра без насильственного откорма

Ученые разработали этичную альтернативу фуа-гра без насильственного откорма

Специалисты из Германии и Дании представили новую технологию производства деликатеса, аналогичного фуа-гра, но без использования насильственного кормления птиц. Разработка стала ответом на критику традиционного метода откорма, запрещённого в ряде стран из-за его жестокости по отношению к животным. Фуа-гра — это жирная печень утки или гуся, получаемая путём принудительного введения пищи через зонд. Такой способ вызывает у птиц серьёзные физиологические страдания и считается неэтичным. В связи с этим команда технологов, возглавляемая Томасом Вильгисом из Института Макса Планка, поставила цель создать продукт, идентичный оригиналу по вкусу и текстуре, но не связанный с насилием. Исследование проходило в несколько этапов. Сначала учёные попытались воссоздать характерную структуру фуа-гра, добавляя в эмульсию печени коллаген из костей и кожи птиц. Однако результат оказался неудовлетворительным. Прорыв был достигнут после применения липаз — ферментов, выделяемых печенью птицы для расщепления жиров. Эти ферменты помогли изменить структуру жировых капель: жир перекристаллизовывался в крупные агрегаты, идентичные по консистенции тем, что формируются в традиционном продукте. Полученную массу протестировали с использованием компрессионных устройств, применяемых в пищевой промышленности. Измерения упругости и плотности подтвердили соответствие текстуры лабораторного аналога оригинальному фуа-гра. По словам Вильгиса, продукт не только безопасен с этической точки зрения, но и обладает всем...
28.04.2025
Сообщает: Источник  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Ученые нашли новую альтернативу пальмовому маслуУченые нашли новую альтернативу пальмовому маслу Многие повседневные продукты — от стиральных порошков и косметики до шоколада — содержат жирные кислоты, полученные из пальмового или кокосового масл ...

Российские ученые нашли альтернативу тротилу и ракетному топливуРоссийские ученые нашли альтернативу тротилу и ракетному топливу Ученые из «Сколтеха» открыли новые соединения, которые могут стать основой для безазотной взрывчатки и ракетного топлива. Речь идет о молекулярных ок ...

Учёные обнаружили натуральную альтернативу Оземпику без побочных эффектовУчёные обнаружили натуральную альтернативу «Оземпику» без побочных эффектов В отличие от семаглутида, выявленный пептид влияет только на гипоталамус — зону мозга, регулирующую аппетит и метаболизм. ...

Учёные разработали универсальную вакцину от ракаУчёные разработали «универсальную» вакцину от рака Учёные из Университета Флориды создали экспериментальную мРНК-вакцину, которая способна активировать иммунную систему против любых видов рака. По сло ...

Учёные из MIT разработали подошву против скольженияУчёные из MIT разработали подошву против скольжения Технология с чешуйками позволяет материалу цепляться за поверхность. Учёные из MIT создали невероятное количество полезных вещей, а недавно они ещё и ...

Китайские ученые разработали невероятную наноантенну для НЧКитайские ученые разработали невероятную наноантенну для НЧ Исследовательская группа под руководством профессора Хуэйчжу Ху из Чжэцзянского университета совершила прорыв в разработке низкочастотных приёмных ан ...

Российские ученые разработали упрочненный стеклобетонРоссийские ученые разработали упрочненный стеклобетон В Минобрнауки РФ сообщили, что ученые Сибирского федерального университета создали технологию упрочнения стеклобетона — современного композитного мат ...

Ученые разработали ИИ для создания новых материаловУченые разработали ИИ для создания новых материалов Международная команда ученых при участии НИУ ВШЭ разработала новый алгоритм машинного обучения Wyckoff Transformer для... ...