Почему нельзя просто пожарить грибы: объясняем, как их готовить правильно

Почему нельзя просто пожарить грибы: объясняем, как их готовить правильно

В грибах бывают гастроинтестинальные токсины в лёгких формах, вызывают тошноту, рвоту, диарею. Они разрушаются при нагревании выше определённой температуры (обычно 70–100 °C). Грибы — один из самых вкусных даров леса, но приготовить их правильно — задача не из простых. Даже съедобные виды могут быть опасны в сыром или недоготовленном виде. У одних нужно вымачивать горечь, у других — вываривать токсины и вещества, раздражающие желудок, и у всех — достаточно прогревать мякоть, чтобы её было легче переваривать. Правильная термообработка — это вопрос безопасности, а не только кулинарной прихоти. Почему некоторые грибы нужно долго варить Часть съедобных грибов (например, опята) содержит вещества, которые вызывают желудочно‑кишечный дискомфорт при недостаточной тепловой обработке. Поэтому опята обязательно сначала кипятят 10–20 минут (отвар сливают), а уже затем жарят или тушат. Такая схема надёжно обезвреживает проблемные соединения и снижает риск отравления. Опята. Источник изображения: kasheloff.ru Какие вещества делают грибы горькими и опасными У волнушек, груздей и некоторых сыроежек в млечном соке есть горькие и жгучие соединения. Они раздражают слизистую желудка и кишечника, провоцируя тошноту и боли. Чтобы убрать эти вещества, грибы вымачивают в холодной воде 3–5 часов с заменой воды 2–3 раза, затем варят 15–20 минут и только после этого жарят. Если же планируется холодный посол, их традиционно вымачивают 1–3 суток. Грузди. Источник изображения: пензовед.рф Хитин: из-за че...
13.08.2025
Сообщает: Источник  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Что такое 42 братухи и почему это больше, чем просто мем. Объясняем простыми словамиЧто такое «42 братухи» и почему это больше, чем просто мем. Объясняем простыми словами «42 братухи» — молодёжное движение, сформировавшееся вокруг мема «42, братуха». Его участники носят яркую одежду, показывают особый жест из пальцев и ...

Тихон Тихий: почему 29 июня 2023 нельзя готовить выпечкуТихон Тихий: почему 29 июня 2023 нельзя готовить выпечку Православные верующие 29 июня чтут память святителя Тихона. Житие святого Тихона Амафунтского Святой жил в IV–V веках. Он родился в городе Амаф ...

В ГД объяснили, почему нельзя просто раздавать россиянам квартирыВ ГД объяснили, почему нельзя просто раздавать россиянам квартиры В современной России массово раздавать квартиры гражданам, как это практиковалось во времена Советского Союза, практически невозможно. Об этом заявил ...

Почему нельзя взять и просто запретить Три мнения о том, что делать с электросамокатами в ЕкатеринбургеПочему нельзя взять и просто запретить? Три мнения о том, что делать с электросамокатами в Екатеринбурге Администрация города провела опрос, чтобы узнать, что делать со средствами индивидуальной мобильности (СИМ). Чаще всего горожане голосовали либо за п ...

Съедобный, но опасный груздь: где и когда искать грибы и как правильно естьСъедобный, но опасный груздь: где и когда искать грибы и как правильно есть Август — месяц, когда в лесах появляются грузди. Это опасный вид грибов с веществами, которые могут быть токсичными в сыром виде. Поэтому важно не то ...

Грибы-сладкоежки: Что нельзя кушать при молочнице, рассказали гинекологиГрибы-сладкоежки: Что нельзя кушать при молочнице, рассказали гинекологи Петрушка и кинза помогут справиться с грибом. Каждая женщина в своей жизни сталкивалась с проблемой молочницы. Это неприятнейшее состояние, от которо ...

В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно готовить куриные яйцаВ Роспотребнадзоре рассказали, как правильно готовить куриные яйца Самое известное инфекционное заболевание, которое передается через куриные яйца, - это сальмонеллез. Его возбудители могут находиться как снаружи на ...

Грозит уголовное дело: какие грибы и ягоды нельзя собирать в лесуГрозит уголовное дело: какие грибы и ягоды нельзя собирать в лесу В России идет активный сезон сбора грибов и ягод. Однако гражданам стоит помнить о строгих ограничениях в этой части. Об этом URA.RU напомнил депутат ...