Космос, дрожжи и конфеты: как рождается новый мир сладостей

Космос, дрожжи и конфеты: как рождается новый мир сладостей

Сладкое — тема деликатная: убрать сахар легко, вернуть привычный вкус безопасно — непросто. На горизонте появился новый вариант — сладкие белки. В России над ними работает ГК "ЭФКО", где синтезировали браззеин — подсластитель с "сахарным" профилем и нулевым влиянием на гликемию. Ниже — что это за молекула, как её получают и когда ждать продукты на полках. Комментарии журналу Наука.РФ дал Ростислав Ковалевский, директор по инновациям "Управляющей компании ЭФКО", канд. физ.-мат. наук. Что такое браззеин и почему о нём говорят сейчас Браззеин — сладкий белок, впервые найденный в плодах африканского растения Pentadiplandra brazzeana. В природе его крайне мало, поэтому сбор и экстракция оказались невыгодными. Прорыв случился, когда появились устойчивые технологии прецизионной ферментации: белок собирают не в джунглях, а в ферментёрах — по сути, "пивоварнях" для микроорганизмов. Такой подход снимает вопрос дефицита сырья, а вкусовой профиль выходит близким к сахарозе. Параллельно с браззеином исследуется монеллин — другой сладкий белок со своим характером: отличается сладостью, послевкусием и стабильностью в напитках, молочной и кондитерской матрице. В ряде рецептур их комбинируют....
26.09.2025
Сообщает: Источник  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Там, где космос должен был молчать, рождается нечто грандиозноеТам, где космос должен был молчать, рождается нечто грандиозное Галактика с почти невозможным названием 2MASX J23453268-0449256 — а по совместительству одна из крупнейших спиральных галактик во Вселенной — удивила ...

Российский спутник Космос 2588 повторил то, что до этого проделали Космос-2542, Космос-2558 и Космос-2576: он вышел на орбиту рядом с американским раРоссийский спутник «Космос 2588» повторил то, что до этого проделали «Космос-2542», «Космос-2558» и «Космос-2576»: он вышел на орбиту рядом с американским разведывательным аппаратом 23 мая с космодрома Плесецк ракета «Союз 2.1б» вывела спутник «Космос 2588» запущенный в интересах Минобороны. Он вышел на ор ...

Карта мира изменится навсегда: в Африке рождается новый океанКарта мира изменится навсегда: в Африке рождается новый океан Африканский континент переживает тектонические изменения, которые могут привести к появлению нового океана. В регионе Афар, охватывающем Эфиопию, Эри ...

Кожа будет сиять на Новый год: нужно отказаться от сладостей, алкоголя и соленогоКожа будет сиять на Новый год: нужно отказаться от сладостей, алкоголя и соленого Доктор Елена Ильчук рассказала, как за несколько дней до Нового года улучшить качество кожи, пишет «РИАМО». ...

Новый космос научит российские дроны видеть сквозь препятствия"Новый космос" научит российские дроны видеть сквозь препятствия Российская компания "Новый космос" отчиталась об успешном испытании радиолокатора с синтезируемой апертурой для беспилотников. В нём используется нов ...

Космос как предчувствие // Авиакомпания Космос решила вернуться к VIP-рейсам на единственном самолете«Космос» как предчувствие // Авиакомпания «Космос» решила вернуться к VIP-рейсам на единственном самолете По данным “Ъ”, оказавшийся на грани разорения «Космос», авиаперевозчик структуры Минобороны, возобновил сертификат эксплуатанта. Основной документ ко ...

Российский космос сведут под одну крышу // В Москве введен в строй новый комплекс Национального центра космонавтикиРоссийский космос сведут под одну крышу // В Москве введен в строй новый комплекс Национального центра космонавтики В Москве в минувшие выходные официально открылся Национальный космический центр. Комплекс с 47-этажной башней рассчитан на работу до 20 тыс. человек ...

Модифицированные дрожжи заменяют нефтехимию в синтезе  Applied MicrobiologyМодифицированные дрожжи заменяют нефтехимию в синтезе — Applied Microbiology Ученые сделали шаг к альтернативе нефти, предложив решение там, где его раньше не ждали — в обычных пекарских дрожжах. Исследование показало, что мик ...