Про «умами» узнали не только мировые шеф-повара: хозяйки начали превращать простые блюда в кулинарные шедевры

Про «умами» узнали не только мировые шеф-повара: хозяйки начали превращать простые блюда в кулинарные шедевры

В кулинарной культуре происходит настоящая революция. То, что раньше было достоянием исключительно профессиональных поваров, сегодня активно внедряется в домашнюю кухню. Речь идет о пятом базовом вкусе — умами, который кардинально меняет представление людей о приготовлении пищи и помогает превращать повседневные блюда в настоящие гастрономические шедевры. История открытия В начале XX века мир кулинарии считал, что существует всего четыре базовых вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Однако в 1908 году японский ученый Кикунаэ Икеда обнаружил еще один вкус, который невозможно было отнести ни к одной из известных категорий. Лишь в 1985 году на симпозиуме в Гавайи умами был официально признан пятым базовым вкусом. Что такое умами и где он скрывается Умами — это насыщенный, глубокий, «мясистый» вкус, который усиливает вкусовые ощущения от других ингредиентов и создает ощущение полноты вкуса. Интересно, что умами присутствует во многих привычных продуктах, которые люди употребляли на протяжении тысячелетий, не осознавая научной основы их привлекательности: Ферментированные продукты: сыры (особенно пармезан), соевый соус, рыбный соус, кимчи Мясо: особенно выдержанная говядина и мясные бульоны Морепродукты: анчоусы, креветки, водоросли Овощи: томаты (особенно вяленые), грибы (шиитаке, портобелло), спаржа Другие продукты: зеленый чай, оливки, трюфели Как хозяйки используют умами в домашней кухне Томатный секрет Томаты — один из самых доступных источников умами. При нагревании и...
15.03.2025
Сообщает: Источник  
Рубрика: «Главные новости»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Как вернуть белизну простыни за 3 шага: простые, но действенные способы, о которых многие хозяйки не знаютКак вернуть белизну простыни за 3 шага: простые, но действенные способы, о которых многие хозяйки не знают Наверное, всем знакома ситуация, когда на белоснежной постели появляются пятна. Это может быть и след от кофе, и запах пота, и даже пятно от вина — и ...

Меню на 2026 год, которое удивит даже деда Мороза  простые, но вкусные блюда для праздничного столаМеню на 2026 год, которое удивит даже деда Мороза — простые, но вкусные блюда для праздничного стола Прогород Каждый год одна и та же история: «Оливье», «Сельдь под шубой», запеченная курочка. Надоело? Есть ощущение, что и Дед Мороз, заглядывая в окн ...

Только шедевры!«Только шедевры»! Тенор из Китая, певец и композитор из Беларуси, всемирно известный кларнетист – в марте кузбасские коллективы встретятся на одной сцене с приглашённы ...

Тюль станет белоснежным и нежным как облачко: опытные хозяйки стирают его только такТюль станет белоснежным и нежным как облачко: опытные хозяйки стирают его только так Тюль станет белоснежным и нежным как облачко: опытные хозяйки стирают его только так Тюль, как элемент интерьера, способен значительно изменить атмос ...

Сливы  это не только варенье и компот: с таким кетчупом мясные блюда заиграют новыми краскамиСливы — это не только варенье и компот: с таким кетчупом мясные блюда заиграют новыми красками Этот густой кетчуп собственного приготовления откроет новые грани вкуса. Сливовая сладость и легкая кислинка создают идеальный баланс с насыщенной то ...

Не только конфеты: врач рассказал, какие привычные блюда мешают держать сахар в нормеНе только конфеты: врач рассказал, какие привычные блюда мешают держать сахар в норме Эндокринолог Армине Афонина рассказала о продуктах, не слишком сладких на вкус, но вызывающих колебания уровня сахара в крови. Поддержание постоянног ...

Мировые цены на нефть начали подниматься после четырех дней сниженияМировые цены на нефть начали подниматься после четырех дней снижения Мировые цены на нефть в четверг перешла к росту после отрицательной динамики в ходе торгов четырех предыдущих дней. Цена майских фьючерсов на марку B ...

О том, что будет такой кроссовер, мы узнали только благодаря ДТПО том, что будет такой кроссовер, мы узнали только благодаря ДТП Первые шпионские фотографии Genesis GV90 были сделаны после того, как водитель попал в аварию, оказавшись в кювете вместе с прототипом во время тест- ...