Спасти пересоленное блюдо — несложные рекомендации технолога пищевого производства

Спасти пересоленное блюдо — несложные рекомендации технолога пищевого производства

Технолог пищевого производства с многолетним опытом Полина Крылова рекомендует разные методы коррекции избыточного содержания соли в зависимости от типа блюда: Для жидких блюд (супы, соусы, рагу) Разбавление — надёжный способ для жидких блюд. При добавлении несолёной жидкости происходит снижение концентрации ионов натрия в объёме блюда. Важно добавлять жидкость, которая не изменит вкусовой профиль — несолёный бульон для супов или воду для более нейтральных блюд. Крахмалсодержащие продукты способны абсорбировать избыток соли. Картофель, рис или макароны, добавленные в пересоленное блюдо, поглощают часть солёного бульона. Технолог отмечает, что эффективнее добавлять эти продукты в сыром виде и впоследствии удалять их после частичного приготовления. Для твёрдых блюд (мясо, рыба, овощи) В случае с твёрдыми блюдами спасительным решением может стать промывание продукта водой или вымачивание в несолёной жидкости. Этот процесс основан на диффузии — соль из более концентрированной среды (пересоленного продукта) перемещается в менее концентрированную (воду). Дополнительное тепловое воздействие также помогает уменьшить концентрацию соли. При длительном тушении в несолёной жидкости происходит перераспределение соли между продуктом и окружающей средой. Нейтрализация вкуса соли Кислота эффективно маскирует вкус соли благодаря взаимодействию с вкусовыми рецепторами. Добавление лимонного сока, винного или яблочного уксуса, томатной пасты может сбалансировать восприятие солёности блюда. Жир т...
30.03.2025
Сообщает: Источник  
Рубрика: «Главные новости»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Ефимов: В ЗАО выделили землю под строительство пищевого производстваЕфимов: В ЗАО выделили землю под строительство пищевого производства В Москве под строительство пищевого производства в рамках реализации масштабного инвестиционного проекта (МаИП) выделен участок земли по льготной ста ...

Город выделил землю для строительства пищевого производства в Ново-ПеределкинеГород выделил землю для строительства пищевого производства в Ново-Переделкине Инвестор получил участок по льготной ставке. В течение пяти лет необходимо завершить строительство и приступить к выпуску продукции. ...

Причины закрытия исполнительного производства должника: ключевые факторы и рекомендацииПричины закрытия исполнительного производства должника: ключевые факторы и рекомендации Исполнительное производство — это процесс, который начинается после вынесения судом решения о взыскании задолженности с должника. Однако, несмо ...

В мире определили самое неаппетитное блюдо. Это блюдо оказалось из России - делимся рецептомВ мире определили самое неаппетитное блюдо. Это блюдо оказалось из России - делимся рецептом В мире определили самое неаппетитное блюдо. Это блюдо оказалось из России - делимся рецептомАнтирейтинг кулинарных шедевров от Taste Atlas Гастрономи ...

Аморим про МЮ: Люди видят в ЛЕ единственный турнир, способный спасти наш сезон. Но его не спастиАморим про «МЮ»: «Люди видят в ЛЕ единственный турнир, способный спасти наш сезон. Но его не спасти» «В этом клубе все имеет значение. Давление из-за необходимости побеждать всегда одинаковое. Дело не только в победах, но и в игре. Мы ощущаем огромно ...

Три теннисиста из топ-20 ATP снялись с турнира в Акапулько из-за пищевого отравленияТри теннисиста из топ-20 ATP снялись с турнира в Акапулько из-за пищевого отравления Сразу несколько сеяных теннисистов завершили выступления на турнире АТР-500 в Акапулько (Мексика) из-за пищевого отравления. ...

Как отличить ротавирус от пищевого отравления: объяснение специалистаКак отличить ротавирус от пищевого отравления: объяснение специалиста Симптомы ротавирусной инфекции и пищевого отравления часто похожи, из-за чего их легко перепутать. Однако эти состояния имеют ключевые различия, о ко ...

Ефимов: Москва выделила территорию под строительство пищевого комплекса в САОЕфимов: Москва выделила территорию под строительство пищевого комплекса в САО Новый завод по производству продуктов питания появится в рамках реализации масштабного инвестиционного проекта (МаИП) в районе Западное Дегунино (САО ...