Только не масло: вот на чем точно получится пожарить картошку до хрустящей корочки

Знаете, почему картофель фри в ресторанах покрыт той самой идеальной золотистой корочкой, которая трещит на зубах? Всё просто — повара добавляют в панировку… обычную пшеничную муку. Да-да, ту самую, что лежит у вас в шкафу! Как это работает? Представьте: кусочек картофеля, обвалянный в муке, попадает на раскалённую сковороду. Мука мгновенно впитывает влагу с поверхности, создавая «броню» — хрустящий слой, который не даёт маслу проникнуть внутрь. В то же время внутри картофель остаётся нежным, как пюре. Это как если бы вы надели на картошку хрустящий плащ, защищающий её от пересушивания. Почему не стоит бояться муки?– Она не делает блюдо тяжелым — тонкий слой просто испаряется при жарке.– Мука усиливает аромат специй: куркума, паприка или прованские травы «прилипают» к картофелю лучше. Пошаговая инструкция: картофель, как в парижском бистро НарезкаРежьте картофель брусочками, как для фри, или тонкими кружочками — как чипсы. Чем тоньше, тем хрустящее! ЗамачиваниеЗалейте холодной водой на 15 минут. Это уберёт лишний крахмал, из-за которого картошка «склеивается». Сушка — ключевой этап!Разложите ломтики на полотенце и промокните. Вода + масло = брызги и мягкая корочка. ПанировкаВ миске смешайте:– 3 ст. л. муки,– 1 ч. л. соли,– ½ ч. л. молотого чеснока,– щепотку копчёной паприки (для цвета!).Обваляйте каждый кусочек. Жарка– Разогрейте масло (проверьте: бросьте щепотку муки — должно зашипеть).– Выкладывайте картофель порциями, чтобы он...

09.04.2025
Сообщает: Источник

Рубрика: «Главные новости» Поделиться:

Зачем шефы льют уксус в картошку — нет, мы точно ничего не перепутали Даже обыкновенную вареную картошку можно превратить в ресторанное блюдо, если применить одну поварскую хитрость во время приготовления. ...

А вы точно знаете, когда нужно менять моторное масло? Эксперты подскажут Синтетическое моторное масло лучше противостоит окислению, выдерживает высокие температуры и дольше сохраняет свои свойства по сравнению с минеральны ...

«Побить рекорд Артема Дзюбы в обозримом будущем точно не получится» // Владимир Осипов — о главных событиях на полях РПЛ «Спартак» проиграл «Рубину» (1:2) и теперь занимает третье место в турнирной таблице Российской премьер-лиги. «Динамо», которое идет четвертым, отста ...

Когда нет времени меня спасает этот рецепт: такой ленивый ужин из макарон точно получится у всех Когда нет времени — меня спасает этот рецепт: такой ленивый ужин из макарон точно получится у всех Макароны с фаршем и сыром, запеченные в духовке – это блюдо очень быстрого приготовления с минимальным временем на обработку ингредиентов (10 минут). ...

Только для славян не получится: суды запретили подобные объявления Суды больше не разрешат публиковать объявления о найме с уточнением "только для славян". В одном из исков запрещенными к распространению были признан ...

Содержит только арахис: раскрыто, какое арахисовое масло самое полезное для здоровья Арахисовое масло — один из самых популярных продуктов для приготовления сэндвичей. Однако бывает непросто понять, какую банку этого продукта бросить ...

Смывать только теплой водой: гидрофильное масло нужно наносить на сухую кожу Доктор Лианна Казарян рассказала, как правильно использовать гидрофильное масло во время ухода за кожей лица, пишет NEWS.ru. ...

Ротенберг о 0-2 в серии с Динамо: СКА не в первый раз в такой ситуации. Смотрим только на следующую игру, уберем лишний пас, будем больше забивать, в Ротенберг о 0-2 в серии с «Динамо»: «СКА не в первый раз в такой ситуации. Смотрим только на следующую игру, уберем лишний пас, будем больше забивать, все получится» Петербургский клуб уступил бело-голубым (1:2 ОТ) в матче первого раунда Кубка Гагарина. Счет в серии 2-0 в пользу московской команды. Следующая игра ...

☰