Мята против горечи: японские ученые совершили прорыв в производстве сахарозаменителей

Мята против горечи: японские ученые совершили прорыв в производстве сахарозаменителей

Искусственные подсластители давно используются в пищевой промышленности как альтернатива сахару. Однако их главный недостаток — выраженное горькое послевкусие, которое может портить впечатление от напитков и десертов. Особенно это касается сахарина и ацесульфама К: несмотря на сладость, они оставляют во рту неприятную горечь. Команда исследователей из Токийского университета, сообщает FEBS Open Bio, обнаружила природные соединения, способные изменить ситуацию. Ученые обратили внимание на вещества, содержащиеся в мяте, в частности на ментолы и карвон. Эти компоненты проявили способность снижать активность горьких вкусовых рецепторов TAS2R, которые реагируют на сахарин и ацесульфам К. Восприятие горечи у человека связано с группой рецепторов TAS2R. Особенно ярко на искусственные подсластители реагируют рецепторы TAS2R31 и TAS2R43. Добавление ментолов и карвона показало, что реакция этих рецепторов становится значительно слабее, что делает вкус подсластителей более мягким и сбалансированным....
25.08.2025
Сообщает: Источник  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Ученые совершили прорыв в области коммуникаций, научив свет передавать информациюУченые совершили прорыв в области коммуникаций, научив свет передавать информацию Ученые совершили прорыв в области оптической связи, разработав инновационную систему семантической передачи данных, которая существенно увеличивает э ...

Китайские учёные совершили прорыв в создании многофотонной запутанности с помощью метаповерхностейКитайские учёные совершили прорыв в создании многофотонной запутанности с помощью метаповерхностей Квантовая обработка информации, основанная на запутывании множества фотонов, сталкивается с фундаментальными сложностями: традиционные методы либо не ...

Учёные совершили прорыв в квантовых технологиях  теперь возможно полностью прочитать поведение запутанных частицУчёные совершили прорыв в квантовых технологиях — теперь возможно полностью «прочитать» поведение запутанных частиц Учёные совершили прорыв в фундаментальном понимании квантовых систем — впервые описаны все возможные статистические закономерности, возникающие ...

Российские военные совершили неожиданный прорыв по трубе под СуджейРоссийские военные совершили неожиданный прорыв по трубе под Суджей Армия России ведет масштабную операцию по освобождению Суджи в Курской области. Наши военные при этом совершили крайне неожиданный подземельный манев ...

Эликсир молодости найден Два препарата совершили прорыв в геронтологииЭликсир молодости найден? Два препарата совершили прорыв в геронтологии Комбинация двух препаратов — рапамицина и траметиниба — позволила увеличить продолжительность жизни лабораторных мышей на 30%. Это открытие даёт нову ...

Японские ученые улучшили трекинг лица для ARЯпонские ученые улучшили трекинг лица для AR Ученые из Института науки в Токио представили новую технологию динамического проекционного отображения лиц (DFPM), которая значительно повышает точно ...

Японские ученые научили искусственный интеллект прогнозировать болезниЯпонские ученые научили искусственный интеллект прогнозировать болезни Система распознает вероятность 20 заболеваний. Фото: pixnio.com Японские ученые из университетов Хиросаки и Киото разработали технологию, которая рас ...

Японские учёные объяснили, какие овощи впитывают токсины из землиЯпонские учёные объяснили, какие овощи впитывают токсины из земли Исследователи из Университета Кобе обнаружили механизм, объясняющий, почему тыквенные культуры накапливают в плодах больше почвенных загрязнителей, ч ...