Почему яблоки темнеют и что это говорит об их пользе? Дело не в железе

Почему яблоки темнеют и что это говорит об их пользе? Дело не в железе

Почему яблоки темнеют после разрезания и стоит ли их есть — давний вопрос, который вызывает споры и заблуждения. Источник изображения: lifehacker.ru Каждый раз, когда мы разрезаем яблоко, оно сначала выглядит аппетитно и свежо. Но проходит всего несколько минут — и мякоть начинает покрываться коричневым оттенком. Некоторые думают, что это признак испорченности или химии в составе. На самом деле яблоко темнеет из-за совершенно естественного процесса, который знаком каждому биологу. И железо совсем не играет здесь особой роли. Почему яблоки темнеют: простое объяснение Главный фактор — количество полифенолов в сорте яблок. Чем их больше, тем активнее идёт реакция и тем быстрее мякоть буреет. Например, старые «деревенские» сорта обычно темнеют быстрее, чем современные сладкие. Есть ещё один важный фактор. Когда вы режете яблоко, клетки его мякоти повреждаются, и наружу выходит фермент под названием полифенолоксидаза. Этот фермент вступает в реакцию с кислородом из воздуха и запускает процесс окисления. В результате образуются меланины — те самые пигменты, которые окрашивают поверхность яблока в коричневый цвет. По скорости потемнения можно судить не о богатстве железом яблока, а о соотношении полифенолов, ферментов и кислотности. Источник изображения: meiosis.co.uk Интересно, что аналогичные пигменты отвечают и за цвет кожи у человека. Получается, яблоко словно «загорает» от соприкосновения с воздухом. В одних сортах этого фермента много, в других меньше. Если его мало — даже б...
03.10.2025
Сообщает: Источник  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Нарезанные и надкусанные яблоки не темнеют несколько дней  открыт простой метод без химииНарезанные и надкусанные яблоки не темнеют несколько дней — открыт простой метод без химии Исследователи из Сельскохозяйственного университета Шэньяна обнаружили, что обработка нарезанных яблок фиолетовым светодиодным освещением предотвраща ...

Не панацея: почему яблоки вовсе не такие уж и полезныеНе панацея: почему яблоки вовсе не такие уж и полезные Яблоки — это не только вкусный, но и полезный фрукт, который богат витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Однако вокруг них существует множе ...

Газзаев об РПЛ: Почему никто, кроме Зенита, не ставит задачу стать чемпионом Тренер Динамо говорит  попасть в тройку. А почему не чемпионство Для чегГаззаев об РПЛ: «Почему никто, кроме «Зенита», не ставит задачу стать чемпионом? Тренер «Динамо» говорит – попасть в тройку. А почему не чемпионство? Для чего тогда выходите на поле?» «Почему никто, кроме «Зенита», не ставит задачу стать чемпионом? Вот «Динамо». Тренер говорит, что задача – попасть в тройку. А почему не чемпионство ...

XRP увеличивает 10%, как говорит Гарлингхаус, SEC бросает дело против RippleXRP увеличивает 10%, как говорит Гарлингхаус, SEC бросает дело против Ripple xrp подскочил на 10% в среду в утренние часы в США, поскольку генеральный директор Ripple Брэд Гарлингхаус заявил, что Комиссия по ценным бумагам и б ...

Почему мёд кристаллизуется, можно ли его есть и что это говорит о его качествеПочему мёд кристаллизуется, можно ли его есть и что это говорит о его качестве Закристаллизовался мёд? Не подделка ли это? Мёд — один из самых удивительных продуктов, созданных природой. Его любят за вкус, аромат и полезные свой ...

Почему собака потягивается при встрече Вот что она на самом деле говорит вамПочему собака потягивается при встрече? Вот что она на самом деле говорит вам Собака тянется при встрече? Учимся читать собачий язык тела. Вы замечали, как ваша собака вытягивает лапы и сладко тянется, когда вы возвращаетесь до ...

Это все ваши наушники. Почему статистика говорит, что у молодежи отказывает слухЭто все ваши наушники. Почему статистика говорит, что у молодежи отказывает слух Среди миллениалов (тех, кто родился с начала 80-х до середины 90-х) проблемы со слухом имеют около 10%, а среди зумеров (рожденных с середины 90-х до ...

Эксперт по рынку говорит, что Ripple Vs. Иск SEC находится в последней главе, вот почемуЭксперт по рынку говорит, что Ripple Vs. Иск SEC находится в последней главе, вот почему Эксперт по рынку Авраам заявил, что иск против SEC находится в его последней главе, с долгосрочной юридической битвой подходит к концу. Эксперт также ...