Закваска для йогурта из муравьев — старая традиция, о которой забыли

Закваска для йогурта из муравьев — старая традиция, о которой забыли

Ученые создали йогурт при помощи муравьев В деревнях Болгарии и Турции когда-то существовала необычная традиция — для приготовления йогурта использовали… живых муравьев. Сегодня ученые из Университета Копенгагена и Технического университета Дании вновь открыли этот древний способ брожения, показав, что в теле лесных муравьев живут бактерии, способные быстро превращать молоко в кисломолочный продукт. Как муравьи заменили закваску Исследование показало, что красные лесные муравьи (Formica rufa) переносят бактерию Fructilactobacillus sanfranciscensis. Когда ученые добавили всего несколько живых муравьев в теплое молоко, к утру оно свернулось, превратившись в продукт с мягким вкусом и легким травянистым ароматом. Форминовая кислота, содержащаяся в теле насекомых, снижала кислотность молока и создавала идеальные условия для развития бактерий. Далее вступали в действие микроорганизмы — они вырабатывали молочную и уксусную кислоты, а также ферменты, расщеплявшие белки. Именно так появлялся йогуртоподобный продукт. Интересно, что только живые муравьи обеспечивали стабильное брожение. Замороженные или высушенные особи приводили к непредсказуемым результатам — вместо полезных бактерий активизировались споры Bacillus, нередко встречающиеся в испорченных продуктах. Исследователи добавили в молоко четырех живых муравьев Забытая традиция Болгарии и Турции Этнографические данные подтвердили, что подобные методы действительно существовали. В болгарских и турецких деревнях старейшины помнили...
09.10.2025
Сообщает: Источник  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Сколько муравьев на Земле и как их удалось сосчитатьСколько муравьев на Земле и как их удалось сосчитать Точное количество муравьев на Земле посчитать невозможно, но есть примерные данные Количество людей на Земле перевалило за 8 миллиардов. А задумывали ...

Исследование показало, что мед усиливал пробиотические свойства йогуртаИсследование показало, что мед усиливал пробиотические свойства йогурта Ханна Хольшер из Иллинойсского университета исследовала полезные для микрофлоры кишечника сочетания продуктов и выяснила, что мед способен усиливать ...

Употребление йогурта и колоректальный рак: исследователи сделали неожиданный выводУпотребление йогурта и колоректальный рак: исследователи сделали неожиданный вывод Результаты нового исследования Гарварда показали, что употребление йогурта два или более раз в неделю может снизить риск колоректального рака. ...

Курсистка программы Муравьев-Амурский 2030 получила назначение в правительстве ЕАО  МинвостокразвитияКурсистка программы «Муравьев-Амурский 2030» получила назначение в правительстве ЕАО — Минвостокразвития Ксения Чеботарева, курсистка III потока программы подготовки кадров для госслужбы на Дальнем Востоке «Муравьев-Амурский 2030» накануне вступила в дол ...

Риск рака кишечника снижается за счет йогурта, цельнозерновых продуктов, фруктов и ягодРиск рака кишечника снижается за счет йогурта, цельнозерновых продуктов, фруктов и ягод Доктор Сунил Камат проинформировал, как снизить риск развития рака толстой кишки, пишет «Газета.ру» со ссылкой на Daily Mail. ...

Российский турист со СМА в Германии впал в кому из-за йогурта и получил внушительный счет в клиникеРоссийский турист со СМА в Германии впал в кому из-за йогурта и получил внушительный счет в клинике Молодой россиянин с тяжелой формой спинальной мышечной атрофии оказался в крайне сложной ситуации после того, как во время поездки в Германию сильно ...

С 9 июля дачникам запрещено обрабатывать участок от муравьёв и тли: наложат штраф до 20 000 рублей  строгие условия«С 9 июля дачникам запрещено обрабатывать участок от муравьёв и тли»: наложат штраф до 20 000 рублей — строгие условия «С 9 июля дачникам запрещено обрабатывать участок от муравьёв и тли»: наложат штраф до 20 000 рублей — строгие условияУжесточены требования к использ ...

Предложения по развитию туризма в ЕАО обсудили на встрече с курсантами кадровой программы Муравьев-Амурский 2030Предложения по развитию туризма в ЕАО обсудили на встрече с курсантами кадровой программы «Муравьев-Амурский 2030» Губернатор ЕАО Мария Костюк обсудила с курсантами кадровой программы «Муравьев-Амурский 2030» предложения по развитию туризма в ЕАО. Среди идей ̵ ...