Можно ли есть сырую рыбу и как шоковая заморозка превращает её в безопасную: правила и исключения

Можно ли есть сырую рыбу и как шоковая заморозка превращает её в безопасную: правила и исключения

Рыба обладает высокой пищевой ценностью, но вопрос безопасности особенно остро встаёт, когда речь о сырой рыбе, которая используется в суши, сашими, тартаре. Источник изображения: holodunion.ru Рыба — один из лучших и вкусных источников полноценного белка, омега-3 (EPA/DHA), витамина D, йода и селена, но с ней всегда связаны вопросы безопасности. Особенно когда речь идёт о сырой рыбе, как в суши, сашими или севиче. Многие уверены, что свежевыловленная рыба полезнее, чем замороженная, однако всё наоборот: именно шоковая заморозка делает рыбу безопасной для человека. Что такое шоковая заморозка рыбы и зачем она нужна Шоковая (или быстрая) заморозка — это процесс, при котором рыбу охлаждают до –35 °C и ниже за считанные минуты. Такая температура быстро останавливает размножение бактерий и уничтожает паразитов, включая личинки анизакид, которые часто встречаются в морской рыбе и вызывают анизакиаз (паразитарное заболевание, вызывающее боль, тошноту, рвоту и воспаление). При обычной заморозке (–18 °C) паразиты могут выжить, если продукт хранился недостаточно долго. В ЕС и США действуют строгие санитарные стандарты: рыбу, предназначенную для употребления сырой, необходимо предварительно замораживать — в ЕС не менее 24 часов при –20 °C , а в США — либо 7 суток при –20 °C, либо 15 часов при –35 °C после полного промерзания. В России требования задаёт техрегламент ЕАЭС 040/2016 и санитарные правила: рыбу для сырого потребления обычно замораживают при –20 °C не менее 24 часов или пр...
28.10.2025
Сообщает: Источник  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Выступать за Россию Дугласу Сантосу разрешил аргентинец. Менять гражданство можно один раз, но есть исключенияВыступать за Россию Дугласу Сантосу разрешил аргентинец. Менять гражданство можно один раз, но есть исключения Защитник «Зенита» Дуглас Сантос получил разрешение поменять футбольную ассоциацию и выступать за сборную России 4 ноября 2024 года. ...

Шоковая терапия для гривны: Украина меняет правила игры с рублём и еще 14 валютамиШоковая терапия для гривны: Украина меняет правила игры с рублём и еще 14 валютами С 31 марта 2025 года Национальный банк Украины (НБУ) прекратит официальное рассчитывание курса гривны к рублю. Эта мера также затронет некоторые друг ...

Нотариусы начали предупреждать наследников о долгах умершего. Какие есть исключенияНотариусы начали предупреждать наследников о долгах умершего. Какие есть исключения С 24 ноября у нотариусов появилась новая обязанность — информировать наследников о долгах умершего до принятия наследства. Это поможет людям взвешенн ...

Витамином D можно насытиться за счет пиццы, добавив в неё сыр, рыбу и овощиВитамином D можно насытиться за счет пиццы, добавив в неё сыр, рыбу и овощи Диетологи рассказали, почему периодическое употребление пиццы влияет на уровень витамина D в организме. ...

Без белка как без рук: зимой для защиты от вирусов нужно есть бобовые, рыбу, мясоБез белка как без рук: зимой для защиты от вирусов нужно есть бобовые, рыбу, мясо Доктор Марьяна Джутова проинформировала россиянам, почему зимой необходимо увеличить потребление белка, пишет «Чемпионат». ...

Жирную рыбу и сложные углеводы советуют есть ставропольцам в период холодовЖирную рыбу и сложные углеводы советуют есть ставропольцам в период холодов Медик Ольга Чиркова рассказала, как питаться в период холодов, чтобы поддержать иммунитет. В зимнее меню, по словам специалиста, должны входить нежир ...

Усталость быстро пройдет: нужно есть яйца, рыбу, мясо, овощи, гречку, орехиУсталость быстро пройдет: нужно есть яйца, рыбу, мясо, овощи, гречку, орехи Доктор Арина Мамина перечислила россиянам продукты, способные защитить от хронической усталости, пишет UfaTime. ...

Снимут со всех без исключения. Всех, у кого есть карта Мир, ждут радикальные изменения с 18 мартаСнимут со всех без исключения. Всех, у кого есть карта «Мир», ждут радикальные изменения с 18 марта Снимут со всех без исключения. Всех, у кого есть карта «Мир», ждут радикальные изменения с 18 мартаКарта «Мир» на Кубе, нюансы использования Российск ...