Почему некоторые помидоры желтого цвета и из-за чего они хуже красных

Томаты желтого цветя мягче красных и менее кислые, но при этом уступают им по пищевой ценности Желтые помидоры давно завоевали внимание садоводов и покупателей — они выглядят красиво, мягче на вкус и часто считаются “более диетическими”. Однако за их необычной окраской скрыт тонкий биохимический сбой. Исследователи из Шанхайского университета Цзяотун выяснили, что одна-единственная мутация в гене YFT3 лишает плоды красного пигмента ликопина, придающего томатам насыщенный цвет и высокую пищевую ценность. Это открытие не только объяснило природу желтых сортов, но и показало, как один генетический сбой может повлиять на целый метаболический путь растения. Как мутация превращает красный томат в желтый Окраска помидоров зависит от каротиноидов — природных пигментов, синтезируемых в ходе сложной цепочки реакций. Эти соединения не просто придают растениям цвет, но и выполняют важные функции: защищают клетки от солнечного излучения, участвуют в фотосинтезе и служат источником антиоксидантов для человека. Главный среди них — ликопин, отвечающий за насыщенно-красный оттенок спелых плодов. Но у желтых сортов этот процесс нарушается. Ученые обнаружили, что в гене YFT3, который кодирует фермент изопентенилдифосфат-изомеразу (IDI1), происходит точечная мутация: аминокислота серин заменяется на аргинин в позиции 126. На первый взгляд, незначительная замена, но именно она нарушает тонкий баланс между двумя важными молекулами — IPP и DMAPP, участвующими в образовании каротиноидов. В результа...

04.11.2025

Рубрика: «Наука и Техника» Поделиться:

Почему картофель и помидоры нельзя хранить вместе? Картошку и томаты нельзя хранить вместе, и этому есть научно объяснимая причина В интернете придумали еще один запрет: картофель нельзя хранить рядом ...

Почему первые помидоры лучше собрать, даже если они зеленые Ленобласть давно прославилась как край вечнозеленых помидоров. Но климат стал иной, и все чаще томаты зреют у нас на корню и в открытом грунте. Что н ...

Дзюба: Почему другие не смогли забить 31 мяч Почему не смог Мостовой Что он выиграл со сборной, чего добился Дзюба: «Почему другие не смогли забить 31 мяч? Почему не смог Мостовой? Что он выиграл со сборной, чего добился?» РИА НовостиЛучший бомбардир в истории сборной России Артем Дзюба в интервью корреспонденту Sport24 Тиграну Арутюняну ответил тем, кто пытается преуме ...

Почему мужчины хуже переносят инфаркт Тестостерон не только «основа мужественности», но и фактор риска при инфаркте. Шведские учёные обнаружили связь между главным мужским гормоном и тяже ...

Почему такой красный Ученые, вероятно, разгадали тайну цвета Марса Почему такой красный? Ученые, вероятно, разгадали тайну цвета Марса Характерный красный оттенок Марса, возможно, обусловлен не гематитом, как считалось ранее, а скорее ферригидритом - оксидом железа, для образования к ...

Газзаев об РПЛ: Почему никто, кроме Зенита, не ставит задачу стать чемпионом Тренер Динамо говорит попасть в тройку. А почему не чемпионство Для чег Газзаев об РПЛ: «Почему никто, кроме «Зенита», не ставит задачу стать чемпионом? Тренер «Динамо» говорит – попасть в тройку. А почему не чемпионство? Для чего тогда выходите на поле?» «Почему никто, кроме «Зенита», не ставит задачу стать чемпионом? Вот «Динамо». Тренер говорит, что задача – попасть в тройку. А почему не чемпионство ...

Стало известно, почему отечественная "Ока" не хуже японских автомобилей Автомобильный эксперт журнала "За рулем" Сергей Канунников рассказал о том, какие автомобили ближе всего по дизайну и конструкции к отечественной "Ок ...

Почему некоторые болезни возвращаются спустя века Почему, несмотря на невероятные достижения в области медицины и здравоохранения, такие болезни, как чума или туберкулез, снова находят путь к человеч ...